EVOH阻隔瓶的阻隔性之所以如此强大，主要归功于其独特的分子结构和性能。EVOH是一种高分子材料，具有优异的阻隔性能，能够有效地阻止氧气、水蒸气等气体的渗透。

首先，EVOH分子具有极高的结晶度，这使得其分子结构紧密，不易被气体分子渗透。同时，EVOH分子中的羟基（-OH）和羰基（-CO）等官能团也能够与气体分子形成氢键，进一步增强阻隔效果。

其次，EVOH还具有较高的粘度，这使得气体分子在通过EVOH阻隔层时需要花费更多的能量和时间。同时，EVOH的玻璃化转变温度较高，使得其在高温环境下也能够保持较好的阻隔性能。

此外，EVOH还具有良好的机械性能和加工性能，可以与其他材料进行复合或共挤出，形成具有优异阻隔性能的包装材料。

综上所述，EVOH阻隔瓶之所以具有如此强大的阻隔性，主要得益于其独特的分子结构和性能，以及与其他材料的复合或共挤出。这些特点使得EVOH在农药、化工等领域得到了广泛应用。